La primavera llegó y con ella el calor aumentó. Para tener días frescos y llenos de sabor, te decimos cómo hacer cocteles que te llenarán de energía en esta primavera.
Por Paulina Reyes
¡Llegó la primavera! Y el calor seguirá aumentando, así que para poder contrarrestarlo con algunas bebidas, entrevistamos a tres bartenders para que nos revelarán algunos tips para hacer cocteles primaverales.
Toma nota y conviértete en el mejor anfitrión para tu familia y amigos con estas tres opciones que te convertirán en un excelente bartender.
Valeria Plascencia y el ‘Negroni mexicano embotellado’
Para esta primavera, Valeria (bartender en Animalón, en Valle de Guadalupe), nos da la receta para hacer un “Negroni mexicano embotellado” en casa. Pero antes de comenzar, le pedimos que nos regalara un tip para ser un mejor bartender en casa.
“Compra moldes de hielo grande y tenlos siempre listos en el congelador para tragos a las rocas. El hielo chico comercial se diluye muy rápido y termina haciendo nuestros tragos sobre diluidos.
«Por ejemplo, los hielos hechos en casa sirven para todo, pero un old fashioned, o para un whiskey a las rocas, lucirán y sabrán muy bien. También ten siempre un jigger en casa. Esto hará que tengas las medidas exactas en cada trago casero y esto crea consistencia para las bebidas de tus invitados”, nos dice.
¿Qué necesitas para el “Negroni mexicano embotellado”?
- 30 ml mezcal ó tequila
- 2 dash bitters angostura
- 30 ml campari
- 30 ml vermouth rojo
- 2 dash bitters naranja
- 1 cáscara de naranja
Preparación:
Se puede hacer una preparación de 8 negronis (total 720 ml) y embotellar la mezcla en una botella de vidrio reciclada de 750 ml y mantenerla en el congelador o refrigerador. El alcohol previene que la mezcla se te congele, te puede durar hasta meses en refrigeración. Esto te ahorrará tiempo de preparación.
Únicamente tendrás que revolver al momento con cubo de hielo grande para diluir un poco, agregar cáscara de naranja y ¡listo! Tenemos un trago balanceado y delicioso.
Se puede aplicar la misma técnica de embotellamiento bajo refrigeración para un martini seco clásico o un old fashioned. ¡Salud!
Gustavo del Pozo, especialista en cocteles, recomienda el «Botanical Spring»
Gustavo es bartender de Fairchild, en CDMX, que ofrece una exclusiva e innovadora coctelería botánica, por lo que no podía faltar en nuestra lista.
Él nos regala la receta del “Botanical Spring”, pero antes nos da un pequeño consejo para que tus cocteles tengan mejor sabor.
“Para que tus cocteles luzcan mucho más elegantes y elaborados, crea tus hielos con adornos. ¿Cómo? En un molde para hielos ponemos la mitad de agua, ya congelada ponemos fruta pequeña (arándanos, zarzamoras., etc.) o alguna florecilla comestible pequeña y rellenamos el resto de agua y volvemos a congelar”.
También nos dice cuáles son las herramientas que puedes usar en caso de no tener los instrumentos especiales para coctelería.
“Si no cuentas con un shake de dos piezas, jigger, colador oruga, colador fino, bar spoon y copa habana, lo que puedes usar para preparar este coctel es un caballito tequilero (por lo regular la mayoría son de 2 oz) así que para medir será a la mitad (1 oz =30 ml), también 3 vasos y 1 cuchara, así como un colador fino, con esto puedes tener el mismo resultado”
¿Qué necesitas para el “Botanical Spring”?
- 30 ml jarabe natural
- 30 ml jugo de limón eureka
- 40 ml culis de frutos rojos
- 6 hojitas de albahaca fresca
- 2 ramitas de romero
- 3 pza. de flores comestibles
- 45 ml gin bombay
- Top de soda lima limón
- Hielos adornados
Preparación:
Si tienes las herramientas de coctelería:
Activar la albahaca y unas hojitas de romero (ponerlas en la mano y dar una palmada). Ya activadas, las ingresamos en el shake y agregamos el jarabe y el limón. Luego vierte el culis de frutos rojos, después el gin bombay y al final agregamos hielos y agitamos vigorosamente, separamos el shake.
En una copa ponemos el hielo adornado y realizamos un doble colado (con un colador oruga y un colador fino), para evitar que pasen hierbas y esquirlas de hielo. Después agregamos el top de nuestra soda lima limón (sin azúcar de preferencia). Con una bar spoon incorporar todos los ingredientes. Adornamos con algunas flores comestibles.
En caso de no tener herramientas para hacer cocteles:
Activar igual que en el caso anterior. La ponemos en un vaso o recipiente (será utilizado para incorporar algunos ingredientes); inmediatamente vertemos el jarabe y el jugo de limón, el culis de frutos seguido del gin, terminamos poniendo hielos.
En un vaso o copa agregamos hielos adornados y realizaremos un filtrado sencillo con un colador fino, para quitar esquirlas de hielo y hierbas. Ponemos top de la soda lima limón sin azúcar e incorporamos los ingredientes con una cuchara.
Adornamos con nuestras flores comestibles, y en caso de no contar con ellas, podemos utilizar rodajas de fresa para adornar.
¿Cómo preparar el culis?
Poner todos los frutos (fresas, zarzamoras, frambuesas) en una olla con un poco de agua y una cucharadita de jugo de limón. En este caso sin azúcar extra, ya que se integrará el dulzor al realizar el coctel. Poner a hervir durante 15 minutos, dejar que enfríe un poco y licuarlo, hacer un colado sencillo para quitar algunas impurezas. ¡Listo!
Anny Barrera y su receta del coctel «Amanecer»
La head bartender de Semillón Los Cabos nos regala la receta del coctel “Amanecer” que si bien no tiene alcohol, sí te hará despertar y te lucirás con tu pareja, amigos o familia.
Anny también nos da su tip para ser un gran bartender casero y preparar grandes cocteles:
“Mi consejo para aquellos que no son bartender pero son amantes de la coctelería, es siempre saber qué sabores nos gustan y experimentar. No tener miedo a probar cosas diferentes y saber que no siempre va a salir a la primera. Siempre deber haber una prueba y error para lograr un coctel perfecto”, nos dice Anny.
“Pero para mí lo más importante es hacer siempre las cosas con amor y con pasión”.
¿Qué necesitas para el “Amanecer”?
- 30 ml de café (1 expresso)
- 30ml de jugo de naranja
- 5 frambuesas
- Agua tónica
- Vaso: Highball
- Garnish de frambuesas
Preparación:
Una vez listo nuestro expreso de café, apartarlo y déjalo enfriar. Coloca en un recipiente con tapa, que no sea shake, las cinco frambuesas y machácalas hasta que queden como un puré.
Luego coloca el jugo de naranja y el café dentro de un termo o recipiente con tapa y ponle hielos. Tápalo, shakealo o agítalo en el vaso highball con hielo nuevo. Hacemos doble colado para terminar con el top de agua tónica y la garnitura (decoración) de frambuesa en una brocheta sobre el vaso.
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